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Food Innovation

Le blog des actualités et innovations agroalimentaires

Publié par Céline sur
Les Bûches de Noël 2012

Pour le plaisir des yeux, voici une sélection des bûches de Noël que je trouve particulièrement réussies.

Les Bûches de Noël 2012

Café Pouchkine et sa "Bûche Tsarevitch"

Elle est composée d'un biscuit léger, d'une panacotta vanille et d'une gelée onctueuse à la fraise. Des mini macarons et une guimauve à la vanille sont présents pour la décoration.

Prix : 42€

Les Bûches de Noël 2012

Mandarin oriental et sa "Bûche Sarments"

Composée de tubes en biscuit chocolat sans farine, cette bûche possède un coeur en brunoise de mangue vanillée, enveloppé de mousses aux chocolats lait et noir.

Prix : 118€ (6 personnes)

Les Bûches de Noël 2012

Eric Kayser et sa "Bûche polaire"

Elle est composée d'une mousse aux agrumes de Noël, d'une compotée de fruits de saison (pommes, poires, oranges, figues et abricots séchés) et d'une pâte sablée aux quatre épices.

Prix : 50€ (6 personnes)

Les Bûches de Noël 2012

Café Pouchkine et sa "Bûche Poème de Noël"

C'est une bûche composée de six tronçons aux saveurs différentes qui réinterprètent les créations mythique du café Pouchkine.

Prix : 62€ (6 personnes)

Les Bûches de Noël 2012

Fauchon et sa "Bûche Cristal"

Une bûche, taillée comme dans la roche, est composée d'une fine coque de chocolat blanc croquante, d'une onctueuse mousse cassis, d'une compotée de coing et de brisures de biscuit croquant au chocolat noir.

Prix : à partir de 60€

Les Bûches de Noël 2012

Angelina et sa "Bûche Noël en Autriche"

Cette bûche est composée d'un sablé orangé, d'un coeur de baba au sirop mandarine épicée, de confits de mandarine, d'une crème mascarpone aux marrons, d'une génoise légère et de vermicelles de crème de marron-mandarine.

Les Bûches de Noël 2012

Christophe Roussel et sa "Bûche Neige à la Coupe"

Une bûche composée de crème de vanille, marrons confits et chocolat au lait Jivara.

Prix : de 22 à 33€ (4 à 6 personnes)

Les Bûches de Noël 2012

Lenôtre by Wilmotte et sa "Bûche de Noël"

Une bûche très design recouverte d'une coque en tôle perforée de chocolat noir, et composée d'une crème onctueuse chocolat noir intense, d'un confit de myrtille/cassis et baba et d'un coeur de fruits rouges.

Prix : 145€ (8 à 10 personnes)

Les Bûches de Noël 2012

Dominique Saibron et sa "Bûche Forêt noire"

Une bûche à la robe parsemée de cerises à l'eau de vie sous laquelle se trouve une génoise chocolatée parfumée à la cerise Amarena, une compotée de cerises-griottes et amarena ainsi qu'une crème légère à la chantilly et au mascarpone.

Prix : de 27 à 52€ (de 4 à 12 personnes)

Les Bûches de Noël 2012

Christophe Roussel et son "Extrême Ludique peau de Zèbre"

Une bûche zébrée qui abrite un coeur de mousse au chocolat noir, garni de caramel au beurre salé et d'un crémeux à la gousse à la vanille.

Prix : 35€ (6 personnes)

Les Bûches de Noël 2012

La Maison du Chocolat et sa "Bûche constellation"

Des feuilles d'or et des étoiles en chocolat ornent le gâteau. La bûche est une dacquoise aux zestes frais de clémentine de corse, mousse au chocolat noir république dominicaine, ganache tendre de chocolat au lait au caramel, fine feuille de chocolat noir craquant et une génoise au cacao imbibée de jusde clémentines fraîches.

Prix : 120€ (6 à 8 personnes)

Les Bûches de Noël 2012

Christophe Michalak et sa "Bûche Tout feu tout flammes"

Elle est composée d'un biscuit croustillant à la noix de coco, d'une fine gelée de cassis et d'une crème de marron, le tout délicatement posé sur son chenet de chocolat.

Prix : 125€ (6 personnes)

Les Bûches de Noël 2012

Emmanuel Hamon et sa "Bûche Ambra"

C'est un biscuit pain de Gênes amande-noisette posé sur un sablé breton, recouvert d’une compotée de pommes-cassis, crème onctueuse pomme verte et mousse au cidre. L'enveloppe est en chocolat.

Prix : 57€ (10 personnes)

Voilà de quoi cloturer en beauté un repas de fête !

À propos

Food Innovation

“Étudiante en cinquième année en école d'ingénieurs, j'ai choisi d’effectuer ma spécialisation dans un domaine qui me passionne : la communication et le marketing des produits agroalimentaires. Je publierai donc dans ce blog des articles d'actualité qui je l'espère, vous intéresseront !”

Rédigé par Céline

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