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Food Innovation

Le blog des actualités et innovations agroalimentaires

Publié par Céline sur
Des oeufs durs... en barre !

Les restaurateurs et industriels peuvent utiliser les œufs sous différentes formes (liquides frais ou congelés, concentrés, en poudre, séchés, en omelette précuite...) et également en barre !

Le procédé de fabrication

Des oeufs durs... en barre !

Les blancs sont cuits dans un premier cylindre chauffant de gros diamètre, dans lequel se trouve un deuxième cylindre de plus petit diamètre.

Après coagulation des blancs, on insère les jaunes dans le vide laissé par le petit cylindre et le tout fini de cuire pour produire des œufs au mètre !

L'œuf dur en barre possède les mêmes caractéristiques que l'œuf traditionnel sous une forme prête à l'emploi pour une découpe en rondelles.

Il présente les mêmes proportions en blanc et jaune que l'œuf entier.

Les avantages d'une telle forme

Des oeufs durs... en barre !

Nous pouvons lister les avantages suivants :

- un gain de temps en évitant l’étape du cassage des œufs,

- l’élimination du risque de morceaux de coquille dans les préparations,

- une qualité hygiénique irréprochable,

- un diamètre constant des tranches d’œufs,

- une solution de dépannage lors de rupture d’approvisionnement en œufs frais.

À propos

Food Innovation

“Étudiante en cinquième année en école d'ingénieurs, j'ai choisi d’effectuer ma spécialisation dans un domaine qui me passionne : la communication et le marketing des produits agroalimentaires. Je publierai donc dans ce blog des articles d'actualité qui je l'espère, vous intéresseront !”

Rédigé par Céline

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